A diferença entre a proteína animal e vegetal

Vítor Hugo Teixeira

Uma ingestão proteica adequada é essencial para um bom rendimento e performance desportiva. Os atletas têm necessidades de ingestão proteica superiores face à população em geral.

A proteína pode ser proveniente de diferentes fontes alimentares, animais ou vegetais. A eficácia da proteína na síntese proteica muscular depende de inúmeros fatores, sendo um deles a sua qualidade. A qualidade de uma proteína poderá então ser definida como a sua capacidade para estimular a síntese proteica muscular.

Pode também ser do teu interesse o artigo sobre a Importância da Proteína para o atleta que podes consultar AQUI.

Em primeiro lugar é necessário compreender que diferentes fontes proteicas têm diferentes perfis de aminoácidos e digestibilidade. Existem diversos métodos para avaliar a qualidade de uma proteína sendo que esta é essencialmente determinada pelo seu conteúdo em aminoácidos essenciais e a sua digestibilidade.

As proteínas de origem animal são consideradas fontes proteicas de alto valor biológico, ou seja, com teores elevados de todos os aminoácidos essenciais (aminoácidos que apenas conseguimos obter através da alimentação) enquanto que algumas fontes vegetais têm quantidades menores de um ou mais aminoácidos essenciais. Assim, a designada complementaridade proteica, conseguida com uma boa combinação de fontes proteicas é muito importante para garantir que a qualidade de proteína ingerida é adequada.

Consulta também o artigo da nutricionista e nossa formadora Ana Góios intitulado “O atleta vegetariano: proteína vegetal “puxa carroça”?” 👉 AQUI.

Posto isto, sabe-se que a ingestão de proteínas de origem vegetal, quando comparada com a ingestão de fontes proteicas de origem animal, parece resultar numa resposta inferior da síntese proteica muscular. Este dado é explicado pela menor digestibilidade das proteínas de origem vegetal e pelo menor teor em aminoácidos essenciais.

Mas será que existem outros fatores que interferem com o potencial anabólico da proteína?

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CV: Doutorado em Nutrição Humana e conselheiro da Ordem dos Nutricionistas, Vítor Hugo Teixeira é professor na FCNAUP e investigador na área da Nutrição e Desporto. Atualmente, dedica ainda a sua atividade ao Futebol Clube do Porto e é Co-Fundador da Nutriens Academy e NUTS - Nutritional Solutions for Sport.

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